Ponadto powinny być wykonane z odpowiednich materiałów, aby dobrze oddawały ciepło. Jako producent palenisk do wędzarni gwarantujemy najwyższą jakość wyrobów. W ofercie sklepu Grillpal.pl można znaleźć paleniska do wędzarni drewnianej, jak i metalowej, wykonane z blachy stalowej lub stali nierdzewnej. Posiadamy również rury W ścianach, zgodnie z projektem wędzarni osadzamy futryny rewizji, paleniska i popielnika wędzarni. Uwaga! Po każdym skończonym etapie budowy wędzarni mur osłaniamy folią, która ochroni go przed zamoknięciem. Budowa wędzarni komory paleniska i popielnika; Następnie przystępujemy do budowy komór paleniska wędzarni i popielnika. Czy wędzarnia ogrodowa to dobry pomysł? 8 sierpnia, 2022 8 sierpnia, 2022 redakcja Wędzone we własnym ogrodzie ryby, mięso, warzywa czy sery i inne, podobne produkty mają niezwykle wyrazisty smak i są zdrowsze od wędzonych gotowców zakupionych w sklepie. Komora wędzarni została zaprojektowana z myślą o optymalnym przepływie dymu i równomiernym rozprowadzaniu ciepła, co gwarantuje doskonałą konserwację żywności. Wędzarnie betonowe - Budowa: solidność i unikalne wykonanie Jeśli szukasz czegoś wyjątkowego, wędzarnia betonowa może być właśnie tym, czego potrzebujesz Koszt budowy ceglanej wędzarni. Choć budowa wędzarni od podstaw może kosztować setki dolarów, istnieją tańsze alternatywy. Średni koszt budowy wędzarni wynosi od 150 do 250 dolarów. Bardziej rozbudowane wędzarnie mogą kosztować dwa razy tyle. Aby określić koszt budowy wędzarni, należy zrobić kilka badań i oszacować swoje Jeśli z jakichś przyczyn ten model nie przypadł Ci do gustu, zapoznaj się z pozostałymi propozycjami. Na drugim miejscu w rankingu znalazła się wędzarnia ogrodowa Biowin 330108. Produkt ma solidnie wykonane drzwiczki z okienkiem, przez które możemy doglądać mięsa. 5 najlepszych wędzarni ogrodowych. bHIbpg0. Wędzarnia ogrodowa z grillemPublished on Aug 11, 2017Jak wybrać projekt wędzarni ogrodowej i jaka jest najlepsza grillo wędzarnia? Sprawdź ile kosztuje budowa domowej wędzarni na #blogbudowlany #mgprojek... MGProjekt Wykonujemy wędzarnie ogrodowe wg projektu Klienta lub własnego (wykonywanego wspólnie z Klientem). Strona 1 ogółem produktów: 7 Wyświetlaj wg GRILLZastosowano następujące produkty z naszej oferty: Drzwiczki żeliwne nr 2260, Wykonanie: Zbigniew Mańkowski, tel: 502 825 913Zapytaj o cenęGRILLZastosowano następujące produkty z naszej oferty: Ruszt do paleniska (wykonany na wymiar). Wykonanie: Zbigniew Mańkowski, tel: 502 825 913Zapytaj o cenęGRILL / WĘDZARNIAZastosowano następujące produkty z naszej oferty: Drzwiczki do wędzarni nr 2360, Drzwiczki żeliwne nr 2363, Szyber kominkowy nr 725, Ruszt do paleniska (wykonany na wymiar). Wykonanie: Zbigniew Mańkowski, tel: 502 825 913Zapytaj o cenęGRILL / WĘDZARNIAZastosowano następujące produkty z naszej oferty: Drzwiczki do wędzarni z regulacją dopływu powietrza nr 2413, Drzwiczki żeliwne nr 2363, Szyber kominkowy, Wykonanie: Zbigniew Mańkowski, tel: 502 825 913Zapytaj o cenęGRILL / WĘDZARNIAZastosowano następujące produkty z naszej oferty: Drzwiczki do wędzarni z regulacją dopływu powietrza nr 2360, Drzwiczki żeliwne nr 1777, Szyber kominkowy, Ruszt do paleniska (wykonany na wymiar). Wykonanie: Zbigniew Mańkowski, tel: 502 825 913Zapytaj o cenęGRILL / WĘDZARNIAZastosowano następujące produkty z naszej oferty: Drzwiczki do wędzarni z regulacją dopływu powietrza nr 2360, Drzwiczki żeliwne nr 1777, Szyber kominkowy, Ruszt do paleniska (wykonany na wymiar) RK3. Wykonanie: Zbigniew Mańkowski, tel: 502 825 913Zapytaj o cenęGRILL / WĘDZARNIAZastosowano następujące produkty z naszej oferty: Drzwiczki do wędzarni z regulacją dopływu powietrza nr 2360, Drzwiczki żeliwne nr 1777, Szyber kominkowy, Ruszt do paleniska (wykonany na wymiar). Wykonanie: Zbigniew Mańkowski, tel: 502 825 913Zapytaj o cenę Strona 1 ogółem produktów: 7 Któż z nas nie kocha zapachu prawdziwych, wędzonych w dymie, mięs? A jednak próżno szukać ich na półkach sklepów osiedlowych i marketów. Bywają oczywiście dostępne w sklepach z żywnością, ale w astronomicznych cenach. A tymczasem możesz zrobić je samodzielnie i to w cenie samego zakupu mięsa. Musisz tylko podjąć trud budowy wędzarni ogrodowej. To łatwiejsze niż myślisz! Oto poradnik krok po kroku. Dlaczego warto mieć własną wędzarnię? Powodów, dla których wędzarnia ogrodowa stanie się Twoją najbardziej trafioną inwestycją, jest wiele, lecz my wymienimy tylko te najważniejsze. Pierwszy z nich jest fakt niskiej jakości wędlin dostępnych w sklepach. Wystarczy tylko ich dotknąć – są wilgotne, czasem nawet lepkie. Ich zapach w niczym nie przypomina zapachu wysokiej jakości wędzonych wyrobów. Natomiast przeczytanie składu tych wędlin może przyprawić o ból głowy – pełno w nich stabilizatorów, konserwantów, polepszaczy smaku i aromatu oraz barwników. A przecież, aby zrobić smaczne wędliny, wcale nie potrzebujemy tych wszystkich substancji! Kolejna sprawa to cena wędlin. Aby kupić prawdziwe wędzone mięso, trzeba zapłacić za nie od 50 złotych za kilogram wzwyż. Jeśli będziesz miał własną wędzarnię, ten sam (a może nawet lepszy) efekt uzyskasz za 20 – 30 złotych, w zależności od tego jakiego rodzaju mięso kupisz. A zaopatrując się w większą ilość mięsa w ubojni lub u myśliwego, zapłacisz jeszcze mniej. Opłaca się, prawda? Wędzenie to najlepsza metoda konserwacji mięsa. Przygotowując własne wyroby będziesz miał nieustanny, swobodny dostęp do pysznych i zdrowych wyrobów, możesz przygotować z nich także wspaniałe prezenty świąteczne dla Twojej rodziny i sąsiadów – z pewnością docenią taki podarunek. W szerszej perspektywie możesz także podjąć wyzwanie świadczenia usług i rozpocząć sprzedaż własnych wyrobów według opracowanych przez Ciebie receptur. Co można przyrządzić w wędzarni? Metodą wędzenia możemy zakonserwować każdy rodzaj mięsa: dziczyznę, wieprzowinę, baraninę, wołowinę, szynki, łopatki, polędwice, a nawet ryby i kiełbasy. Tak przygotowane, będą nie tylko pyszne i aromatyczne, ale także świeże i zdatne do spożycia przez długi czas. Będą także zachwycały swoją konsystencją – miękką i kruchą. A jak to zrobić? Przed umieszczeniem mięs w wędzarni, należy je najpierw zapeklować. To proces dość skomplikowany i złożony, a ponieważ nie jest tematem tego poradnika – nie będziemy omawiać go szerzej. Wystarczy wspomnieć, że zapeklowane mięsa należy powiesić w komorze wędzarniczej i wędzić w gorącym dymie nie dłużej niż 3 godziny. Druga metoda to wędzenie na zimno, w temperaturze od 16 do 24 stopni Celsjusza. Istotnym czynnikiem jest także wilgotność powietrza – powinna wynosić około 85%, a uzyskamy ją poprzez ustawienie na dnie komory garnka z wodą. Wędzenie tą metodą jest znacznie dłuższe – trwa od kilkunastu godzin do nawet kilkunastu dni. Długość tego procesu uzależniona jest od rodzaju przygotowywanego mięsa oraz wielkości jego kawałków. Jak zbudować wędzarnię? Budowa wędzarni ogrodowej jest właściwie dziecinnie prosta i zajmie Ci nie więcej jak kilka godzin. Każda wędzarnia składa się z trzech elementów: komory wędzarniczej, w której zawieszamy mięsa, paleniska oraz kanału dymnego, który je ze sobą łączy. Teraz ważne jest aby komora wędzarnicza znajdowała się wyżej niż palenisko – inaczej dym nie będzie do niej docierał. Aby uzyskać ten efekt, wykorzystaj naturalną pochyłość terenu lub usyp kopiec z ziemi i na jego wierzchołku postaw komorę. Możesz w tym celu wykorzystać różnorodne materiały. Najprostsze komory mogą zostać zrobione z metalowych szafek, starej beczki lub cegieł, a nawet polnych kamieni. Zaczynając od dna komory, wykop rów długi na 1,5 – 2 metrów, a na jego końcu uformuj palenisko – to zagłębienie o wymiarach 50 x 50 cm, w którym będziesz rozpalał ogień. Zabezpiecz jego krawędzie rzędami cegieł, a na ich wierzchu połóż przykrywkę – może to być przycięty kawałek blachy. Dzięki temu dym nie będzie uciekał, tylko trafi do kanału dymnego. Kanał natomiast powinien mieć nachylenie od 15 do 20 stopni, aby dym mógł bez przeszkód wędrować do komory. W komorze wędzarniczej należy zamocować pręty z hakami lub metalowe siatki, na których powiesimy mięso. To przepis na najbardziej ekonomiczną wersję wędzarni. Ale nie zawsze najtańsze jest najlepsze. Kiedy mamy do czynienia z ogniem – najlepiej postawić na jakość i bezpieczeństwo. Można także kupić gotowe wędzarnie ogrodowe lub same ich projekty. Prawdopodobnie najlepszym wyjściem jest jednak zakup projektu i specjalnych materiałów. Nie każdy z nas ma przecież beczki, cegły i inne elementy, które można przeznaczyć na budowę wędzarni. Wędzarnia jest specyficznym obiektem, który może stwarzać ryzyko pożaru, jeśli nie zadbamy o jego odpowiednią konstrukcję i zabezpieczenie. Samo palenisko nie może być wykonane z byle czego – zabudowanie go lub przykrycie niewłaściwymi materiałami może być przyczyną kłopotów. Warto także pamiętać, że tylko najlepsze materiały ogniotrwałe i ognioodporne zapewniają nam bezpieczeństwo, a przy tym utrzymują wysoką temperaturę przez odpowiednio długi czas. Jakiego rodzaju są to materiały i gdzie można je kupić? Jakie materiały do budowy kupić? Najpierw omówmy krótko, które z elementów powinny być wykonane z materiałów ogniotrwałych. To przede wszystkim palenisko – jego dno oraz ściany. W tym celu warto wykorzystać żaroodporne izolacyjne płyty wermikulitowe oraz wysokoglinową cegłę szamotową. Podobnie ma się rzecz z komorą wędzarniczą. Możemy oczywiście wykonać ją ze starej beczki, resztek cegieł i zebranych własnoręcznie kamieni polnych. Prościej jednak będzie zamówić gotową komorę lub dodatkową ilość cegieł szamotowych. Postawiona z nich komora będzie dobrze się prezentowała, świetnie wywiązywała się ze swoich zadań, ale przede wszystkim – będzie całkowicie bezpieczna w stosowaniu. Gdzie kupić materiały? Materiały na wędzarnie ogrodowe najlepiej kupić bezpośrednio u producenta specjalistycznych materiałów ogniotrwałych i ognioodpornych. Dlaczego? Ponieważ tylko producent zagwarantuje Ci najwyższą jakość swoich produktów, a co za tym idzie – absolutną pewność co do ich funkcjonalności i oczywiście bezpieczeństwa. Jednym z wiodących na rynku producentów takich właśnie materiałów jest firma Vitcas. W jej ofercie znajdziesz wszystkie materiały, które umożliwią Ci zbudowanie własnej wędzarni. Ale nie tylko – warto się zwrócić do niej także wtedy, kiedy pragniesz mieć własny grill ogrodowy, czyli grill murowany albo piec chlebowy. Zakup materiałów ogniotrwałych nie jest drogi, a z pewnością zwróci Ci się wielokrotnie, kiedy przestaniesz kupować wędliny w sklepach. Wędzarnie ogrodowe to elementy tak zwanej małej architektury, a pozwolenie na ich budowę nie jest wymagane. Możesz więc bez obaw zbudować własną i cieszyć się codziennie smakiem i aromatem wspaniałych wędlin. To zdrowsze i o wiele tańsze wyjście niż spożywanie gotowych wędlin ze sklepu. Dzień dobry, Popełniłem coś takiego jak na zdjęciu poniżej ( Mało tego, że popełniłem, teraz chciałbym podzielić się z Wami opisem przebiegu budowy oraz przekazać różne przydatne informacje, które mogą być użyteczne dla każdego, kto planuje podobne przedsięwzięcie. A zatem do dzieła. Na imię mam Wojtek i mieszkam we Wrocławiu. Amatorem wędzenia jestem od kilku lat. Parę miesięcy temu odkryłem tą stronę i od tamtego czasu z przyjemnością ją odwiedzam jako gość. Wędzarnia a właściwie wędzarnio-grill została wybudowana w przydomowym ogrodzie. Jako, że była to już moja druga wędzarnia, mniej więcej wiedziałem, czego chcę i jakich błędów należy uniknąć. Założenia były następujące: ma to być estetyczne i oprócz podstawowej funkcji ma stanowić element małej architektury ogrodowej podstawowym materiałem będzie cegła klinkierowa + drewno podstawowa funkcja to wędzarnia, dodatkowa - grill ma być trwała, żadnej lub minimum konserwacji nie kłopotliwa w obsłudze pojemność 25-30 kg wyrobów Poniższy szkic ( pozwala na zorientowanie się, co do idei oraz co do ogólnych wymiarów budowli. Inne istotne dane: wymiary komory wędzarniczej 660x660x1100 mm, co umożliwia załadowanie na jednym poziomie około 25-30 kg wyrobów ( np. 20 szt. polędwicy czy szynek). Wysokość komory pozwala na ładowanie "od biedy" na dwóch poziomach, co daje razem 50-60 kg. wymiary komory paleniskowej 330 (szer.) x 330 (wys.) x 470 (dług.) mm średnica wew. przewodu dymowego i komina 200 mm długość przewodu dymowego około 1500 mm regulacja procesu dymienia poprzez przymykanie lub uchylanie drzwiczek paleniska oraz obrotowy szyber w kominie (sprawdzone! - działa) Uwaga: Wszystkie wymiary podane są w milimetrach. W dalszym ciągu opisu bardzo często nie będę podawał wymiarów gdyż wynikają one z wielokrotności wymiarów jednej cegły (plus grubość spoiny)i łatwo je policzyć (choć nie jest to raczej potrzebne) patrząc na załączone zdjęcia. Czasami też, oprócz zestawienia końcowego, w tekście podam ceny, co ułatwi orientację. Tych, którym murowanie i w ogóle majsterkowanie nie jest obce, proszę o wybaczenie. Miejscami opisy są może zbyt szczegółowe, ale to z kolei dla tych, którzy takiej smykałki nie mają. ETAP I - Przygotowanie płyty fundamentowej Wymiary płyty to: 2650 x 790 x 150 mm Po wybraniu miejsca, w którym miała stanąć wędzarnia i zdecydowaniu się, na jakiej wysokości w stosunku do poziomu gruntu (w moim przypadku było to na tym poziomie) wykonałem wykop o głębokości ok. 20 cm. Dno wykopu zostało wysypane warstwą tłucznia (może być żwir) o grubości cm. i ubite. Szerokość i długość wykopu około 20 cm większa od wymiarów płyty (fot. W02) Następnie z czterech desek o grubości ok. 20 mm i wysokości 150 mm zbiłem, a właściwie skręciłem szalunek w formie czworokąta o wymiarach wewnętrznych równych wymiarowi płyty fundamentowej. Taką konstrukcję umieściłem na warstwie ubitego tłucznia, unieruchomiłem przy pomocy wbitych w ziemię metalowych rurek i klinów oraz wypoziomowałem używając poziomicy. Uwaga: dla prawidłowości przyszłych prac bardzo ważne jest na tym etapie ustawienie poziomu i kątów prostych(te ostatnie najlepiej sprawdzić mierząc przekątne prostokąta - muszą być równe.) Mając tak przygotowany szalunek zabrałem się za wykonanie zbrojenia ( Jako stół montażowy posłużył wcześniej wykonany szalunek oraz trzy tyczki od pomidorów. Do wykonania zbrojenia użyłem żebrowanych prętów zbrojeniowych o średnicy 10 mm. Ilość prętów: 7 długich, 10 krótkich. Pręty wiązane miękkim drutem stalowym. Gotowe zbrojenie zostało odstawione na bok i mogłem przystąpić do zrobienia betonu i zalania. Przed tym, ponowne sprawdzenie wypoziomowania szalunku i kątów. Do wylania użyłem gotowej, kupowanej w 25 lub 30 kg workach mieszanki o nazwie jastrych betonowy o uziarnieniu 8 mm. Mieszając z wodą w podanych proporcjach, do każdego worka dodawałem jeszcze jedną łopatę cementu w celu poprawienia wytrzymałości. Oczywiście można przygotować samemu odpowiednią mieszankę z piasku, żwiru i cementu, ale potrzebne ilości składników są stosunkowo niewielkie a kosztowny jest transport. Dodatkowo dochodzi kłopot z miejscem na składowanie. Na płytę fundamentową potrzebne jest około 0,32 m3 betonu. Do mieszania używałem betoniarki, ale sądzę, że przy tych ilościach można spokojnie mieszać w taczce lub jakimś innym pojemniku. W trakcie zalewania szalunku należy cały czas pamiętać o zagęszczaniu betonu poprzez "sztychowanie" łopatą i ostukiwanie desek. W chwili, gdy do górnej krawędzi szalunku pozostało 3-4 cm ułożyłem wcześniej przygotowaną kratownicę zbrojenia ( Uwaga: ze względu na przyszłe obciążenia istotne jest, aby zbrojenie znalazło się w górnej warstwie betonu. Po zalaniu do końca (cały czas pamiętamy o zagęszczaniu), z lekkim nadmiarem, całość ściągamy i wygładzamy drewnianą łatą. Pozostawiamy do związania. Jako, że w dniach, kiedy ja przeprowadzałem te prace panowały wysokie temperatury zatem wymagało to polewania wodą, co kilka godzin przez pierwsze 2 dni. Po 2-3 dniach można zdjąć szalunek a po około tygodniu, 10 dniach przystąpić do dalszych prac. A następną czynnością będzie trzykrotne pomalowanie całości asfaltową masą izolacyjną na zimno (z wyjątkiem miejsca gdzie będzie palenisko, bo chociaż przykryte później cegłą szamotową, może jednak pod wpływem temperatury wydzielać szkodliwe opary). Ten obszar na zdjęciu (W06) widoczny jest, po prawej stronie, jako szary kolor. ETAP II- Murowanie Ja zacząłem od zdobycia drzwiczek, gdyż od tego zależy wielkość otworu paleniska a w skrajnym przypadku, to znaczy przy bardzo dużych drzwiczkach, być może także wielkość samego paleniska. Drzwiczki zawsze chciałem mieć oryginalne, żeliwne, najlepiej stare - niech w moją wędzarnię będzie wmurowany kawałek historii. Drzwiczki, których zresztą wielkość uważam za optymalną, kupiłem na Allegro za 50 zł. Były w stanie opłakanym, jedna wielka korozja byle jak pokryta farbą srebrzanką. Po wypiaskowaniu (taka operacja czyszczenia metalu)-koszt 10 zł i własnoręcznym pomalowaniu - czarna, odporna na wysokie temperatury farba do kominków, około 30 zł - zrobiły się naprawdę piękne ( Znając już wymiary ramki drzwiczek (w tym przypadku 29 x 22 cm) mogłem przystąpić do rozplanowania całości na gotowej płycie fundamentowej (fot. W06). Ten jasny element, to w oryginale jeden moduł ceramicznego przewodu kominowego, a w moim przypadku przewodu dymowego. Nota bene, długo się zastanawiałem, z czego zrobić ten przewód i doszedłem do wniosku, że najlepiej z materiału, który został do tego celu wyprodukowany, co pozwoli mi uniknąć problemów z wysoką temperaturą, pękaniem, szczelnością, korozją itd.. Na tym etapie trzeba też zdecydować się na szerokość spoin. Producenci cegły klinkierowej zalecają 8 do 15 mm. Ja zdecydowałem się na 12 mm. Po wykończeniu efekt wizualny jest taki, ze wyglądają na szersze. Wędzarnia w większości wykonana jest z cegły dziurawki (lepsza izolacja, niższa cena 2,2 zł/szt). Niektóre fragmenty z cegły pełnej (4,5 zł sztuka) Do murowania używałem specjalnej zaprawy do murowania i fugowania klinkieru. Murowałem na tzw. puste spoiny (co widać na zdjęciach) i spoinowałem (fugowałem) dopiero po wymurowaniu całości. Wiedziałem już, co i jak, można było zaczynać kładzenie pierwszej warstwy. Uwaga: pierwsza warstwa jest bardzo ważna gdyż na niej będzie wznoszona cała pozostała konstrukcja. Dlatego należy dokładnie sprawdzić wymiary, kąty proste i jej poziom. Dopóki zaprawa jeszcze nie związała, możliwe jest przeprowadzenie korekt. Z każdą kolejną warstwą trudniej jest naprawiać błędy. W ogóle, cały czas należy posługiwać się sznurem murarskim, poziomicą, łatą (ja używałem metalowego profilu, takiego, jaki stosowany jest jako szkielet przy budowie ścianek z płyt gipsowo kartonowych). Poszła pierwsza warstwa, poszły i następne. Acha, jako że nie jestem murarzem, celem ułatwienia sobie pracy i celem uzyskania równych spoin, posiłkowałem się 12 mm, kwadratową rurką aluminiową, która służyła jako dystans a jednocześnie pozwalała na uzyskanie pustych na zewnątrz spoin, co z kolei umożliwiało późniejsze fugowanie ( Do właściwego dobijania cegieł używałem młotka gumowego. Kolejne zdjęcie (W08) pokazuje dosyć istotne szczegóły: I tak: ścianka osłaniająca przewód dymowy wykonywana jest z 1/2 cegły przewód dymowy składa się z czterech 33 cm modułów. Idzie pod skosem w stronę komory wędzarniczej. Różnica wysokości wynosi 1 cegła+spoina. Dół rury oparty jest w komorze paleniska na jednej warstwie cegieł a góra rury w ściance komory schowka na dwóch warstwach. Cała rura została położona na jeszcze plastycznej (celem wzajemnego dopasowania) wylewce betonowej, która została wylana w szalunek zrobiony z płyty styropianowej grubości 5 cm. Szalunek już pozostanie w środku. moduły przewodu dymowego łączone są zduńską zaprawą szamotową dolny pierwszy rząd cegieł otworu na drzwi schowka wykonany jest z cegły pełnej. Dotyczy to także komory wędzarniczej. Dlaczego? Ze względów estetycznych. Bo będą one później, po otwarciu drzwi, widoczne. Palenisko niekoniecznie, bo i tak będzie przykryte cegłą szamotową. Nadproża - 3 szt, nad schowkiem, nad komorą wędzarniczą, nad drzwiczkami paleniska( i W11) wykonałem skręcając ze sobą cegły. nadproże nad drzwiczkami paleniska przed ostatecznym skręceniem gotowe nadproże nad drzwiczkami paleniska po ostatecznym skręceniu Gotowe, skręcone nadproże nad komorę wędzarniczą. Aby przygotować takie nadproża musiałem kupić długie, około 1 metrowe, gwintowane pręty M10, garść nakrętek M10 i po garści podkładek "10"- tych normalnych i tych o większej średnicy. Awaryjnie przydało się też parę sztuk "12". Po rozplanowaniu nadproża (pamiętać o prawidłowym wiązaniu cegieł w murze) należy cegły przewiercić wzdłuż osi wiertłem widiowym fi 12mm, po czym skręcić razem, stosując nakrętki i podkładki ażeby uzyskać dystanse pomiędzy cegłami o wielkości 11-13 mm. Skutkuje tylko metoda kolejnych prób, ponieważ nadproża muszą być dosyć precyzyjnie wmurowane w boczne ścianki - nie mogą ani wystawać ani być za krótkie. Myślę, że tolerancja +/- 1 mm jest OK. Cienka ścianka wzdłuż przewodu dymowego kotwiona była dodatkowo w ściankach bocznych przy pomocy kawałków pręta zbrojeniowego. Otwór na drzwiczki paleniska powinien być około 1 cm na szerokości i 4 cm ( 3,2 cm cegła szamotowa + 1 cm luzu) na wysokości większy od wymiarów ramki drzwiczek. Zresztą najlepiej wstawić prowizorycznie ramkę drzwiczek, do niej dociąć cegły i murować (fot. W12). Uwaga: nadproże nad drzwiczkami paleniska stanowi piątą warstwę cegieł nadproże nad schowkiem stanowi szóstą warstwę cegieł Widać to dalej na zdjęciu W14. Przed położeniem nadproża nad schowkiem (dopóki jest łatwy dostęp) położyłem w nim jakieś kafle, które zostały mi z kolejnego remontu domu. Z tego samego względu, już teraz, z kolana stalowego fi 200, kupionego za 20 zł w sklepie metalowym, wykonałem pionowe zakończenie przewodu dymowego od strony komory wędzarniczej (fot W13): Kolano jest osadzona "na wcisk" i uszczelniona uszczelniaczem do kominków. Wytrzymuje 1400 Kolano już teraz albo później należy zaizolować wełną mineralną o grubości min. 5 cm. Teraz pora przystąpić do wymurowania komory paleniska cegłą szamotową ( ja rozpocząłem wcześniej, równolegle z innymi robotami, Wymurówkę wykonałem z cegły szamotowej połówkowej o wymiarach 230x115x32 mm. Jako zaprawy użyłem wymienionej wcześniej, gotowej, zduńskiej zaprawy szamotowej. Wymurówka powinna być szczelna (podobno doświadczony zdun nie używa kielni tylko ręki, do murowania oczywiście!) i być na równo z piątą warstwą cegieł. Wymurowana już jest także cienka ścianka wzdłuż przewodu dymowego, należy teraz przewód dymowy na całej długości zaizolować wełną mineralną lub zasypać keramzytem, który sam w sobie stanowi doskonałą izolację. Uporawszy się z dwoma nadprożami i wymurówką paleniska położyłem szóstą warstwę, tym razem z cegły połówkowej ( z wyjątkiem nadproża nad schowkiem, które już jest wmurowane). Po wykonaniu wyglądało to jak na zdjęciu W15. Ta szósta warstwa stanowi swojego rodzaju szalunek, w który następnego dnia, po związaniu, zostanie wylany strop nad całością, tj. schowkiem, przewodem dymowym i paleniskiem. ETAP III - wykonanie stropu nad całością A. Szalunek nad schowkiem Wykonałem go z meblowej płyty wiórowej, taką miałem pod ręką. Płytę należy przyciąć na wewnętrzny wymiar schowka + 10cm z przodu (te 10 cm to na podparcie nadproża), zaznaczyć otwór w płycie na kolano fi 200, wyrzynarką wyciąć otwór fi 205, przeciąć płytę na dwie części wzdłuż osi otworu, skręcić to znowu w całość przy pomocy nakładek z kawałków płyty, włożyć od góry do komory schowka, wypoziomować i podeprzeć od spodu w czterech punktach. Górna płaszczyzna płyty powinna przylegać do dolnej płaszczyzny nadproża schowka. Zaprawą do murowania wypełnić spoiny nadproża. Nakładki skręcające płytę powinny być od spodu. Wszystko to po to, aby można było rozkręcić i wyjąć płytę po zalaniu i stężeniu betonu. B. Szalunek nad paleniskiem Analogicznie jak w punkcie A- także przeciąć płytę na dwie części, bo inaczej nie wyjmiemy jej przez mały otwór po zalaniu betonu. Oczywiście w tej płycie nie wycinamy otworu. Płytę podpieramy na takiej samej wysokości jak płyta nad schowkiem (płyta wystaje na grubość spoiny nad piątą warstwą cegieł). C. Szalunek nad przewodem dymowym Tu sprawa jest prosta. Kanał, w którym leży przewód zasypałem piaskiem do wysokości dwóch sąsiednich płyt. Powstałe szczeliny między płytami a ściankami, wynikające z niedokładności murowania przykryłem kawałeczkami tektury. Teraz już miałem mniej więcej jedną płaszczyznę nad całością i mogłem przystąpić do zbrojenia. Widać je wyżej, na zdjęciu W15. Po trzy pręty fi 10, pozostałość po zbrojeniu płyty fundamentowej, (mogą być 8), nad komorą schowka i komorą paleniska, sześć prętów nad przewodem dymowym, na to przycięta na wymiar siatka zbrojeniowa do posadzek fi 3mm i wielkości oczka 10x10 cm. Pręty podparte na kawałkach cegły o wysokości 2-3 cm. I finał tego etapu, czyli zalanie betonem. Materiał i technologia takie same jak w przypadku płyty fundamentowej ( Po dwóch dniach, przez otwory drzwiowe w obu komorach, odkręciłem nakładki łączące połówki płyt i wyjąłem szalunki. Po następnych kilku dniach, nieźle się gimnastykując, poprzez otwór na drzwiczki paleniska wymurowałem strop paleniska cegłą szamotową. ETAP IV- Wykonanie komory wędzarniczej i zadaszenia Minęło kilka dni, beton związał, mogłem wymurować komorę wg wcześniej zaplanowanych wymiarów. Komora została zwieńczona stropem z otworem na komin. Proces murowania, szalowania, zbrojenia i wylewania jak poprzednio (fotW17). Murując komorę, pozostawiałem od razu, od wewnątrz puste fugi, w które później swobodnie można wsunąć ruszty na czas grillowania lub wędzenia ( Blat nad paleniskiem i kanałem dymowym wykonałem z cegły pełnej, murowanej na płasko (fotW19). Więźba dachowa wykonana została w całości z krawędziaków 6x6 cm (fotW20). Od strony paleniska krokwie podparte są na ramie przykręconej do blatu nad paleniskiem (fot W21). Z drugiej zaś strony, połączone na szczycie łącznikami metalowymi krokwie opierają się o dwie belki przykręcone do stropu komory wędzarniczej. (fotW22). Teraz wymurowanie ścian szczytowych: Ścianka tylna, wykonana z cegły połówkowej, jest dodatkowo kotwiona do krokwi przez śruby wkręcone na wysokości spoin (fotW23). W ścianie przedniej, w odpowiednim miejscu, należy wmurować kawałek rurki, przez którą będzie przechodziła oś szybra kominowego ( fot W24). I teraz konstrukcja samego szybra (fot W25, fotW26, Fot W27): przygotowane elementy elementy po zamontowaniu w rurze przewodu kominowego rura z szybrem ustawiona i zamurowana na stropie komory wędzarniczej Uwaga: najpierw trzeba ustawić rurę, przełożyć oś szybra przez rurkę w ścianie szczytowej, przełożyć oś szybra przez otwory w rurze i dopiero teraz montować resztę. Strop i komin zostały zaizolowane wełną mineralną. Całość pokryłem płytą wiórową OSB (fot W28), a krawędzie płyty usztywniłem listwami drewnianymi 20x80 mm (fot W29) Wszystkie elementy drewniane a także płyta OSB zostały pomalowane trzy razy impregnatem do drewna, który je zabezpiecza przed wilgocią i grzybami. Czas na pokrycie gontami Orła (fotW30) Zaczynamy oczywiście od strony okapu. Pierwszy rząd kładziemy odwrotnie i wysuwamy około 8-9 cm, drugi rząd też odwrotnie, na równo z okapem, i dopiero trzeci rząd idzie normalnie. ETAP V- Prace wykończeniowe W komorze przykręcamy wsporniki pod drążki z hakami na wędliny. W moim przypadku wykonane zostały one z listwy dębowej (fot W31). Wykombinowałem też taki układ zbierający skropliny i kapiący tłuszcz (fotW32). I tak: - dno komory wyłożone blachą mosiężną, która tworzy coś w rodzaju koryta. W najniższym punkcie będzie rurka odprowadzająca skropliny na zewnątrz ( jak w domowej lodówce). Nad wylotem przewodu dymowego daszek z blachy miedzianej, który zapobiega kapaniu do środka, ale także pełni funkcję zawirowania i rozpraszania dymu. Przy wylocie do komina blacha miedziana wklęśnięta do środka, z odprowadzeniem skroplin rurką miedzianą do dolnego koryta. Uwaga: do mocowania czegokolwiek w komorze należy używać tylko kołków rozporowych metalowych. Plastikowe wytopią się. Haki wygięte z drutu ze stali nierdzewnej fi 3mm. Drążki bukowe, wykonane z trzonków do narzędzi ogrodniczych (metalowe parzą !) Teraz na zewnątrz. Po wyspoinowaniu całości (straszna robota - cały dzień), zamocowałem drzwiczki - na wkręty i kołki oraz na uszczelniacz kominkowy. Wcześniej jednak całość, na zewnątrz, wymyłem środkiem do czyszczenia klinkieru. Niestety nie mam wprawy i przy murowaniu a szczególnie spoinowaniu wypaćkałem wszystko zaprawą (fotW33). Drzwi komory wędzarniczej i drzwi schowka zrobiłem z desek podłogowych (pióro i wpust) grubości 25 mm. Drzwi na obwodzie uszczelnione zostały podwójną , samoprzylepną uszczelką, taką jaką uszczelnia się domowe drzwi czy okna. Zamocowanie zawiasów oraz zakończenie osi szybra (klamka) jak na fotW34. W drzwiach osadzony został termometr, taki jak w instalacjach CO, o średnicy tarczy 120mm- bardzo czytelny. Jeszcze czapka na komin i całość prezentuje się jak niżej (fotW35). Tydzień przerwy. Potem dwukrotne delikatne przepalenie pustej wędzarni. Trzeci raz też pusta, ale już do temperatury 90 stopni. I pełne emocji ( co z tego wyjdzie, wszak nowa, nie opanowana wędzarnia) pierwsze prawdziwe dymienie ( fotW36). i jego rezultaty (polędwice i balerony), fot W37. SMACZNEGO!!!! Chociaż było to pierwsze wędzenie w nowej wędzarni, ale nie zauważyłem żadnych obcych zapachów ani smaków, czego się troszkę obawiałem. Szybrem i przymykaniem bądź uchylaniem drzwiczek daje się bardzo łatwo i stabilnie regulować temperaturę i gęstość dymu. Prawie wcale nie było skroplin ( pewnie w zimie będzie inaczej). Jeszcze tylko uporządkować otoczenie i wokół jakiś żwir lub płyty. Jak ja nie lubię sprzątać!!! Na koniec kosztorys ogólny ( poziom cen: maj/czerwiec 2007): Nazwa: Ilość: Cena: Jastrych betonowy, worek 25 kg/8 zł - 34 szt - 280 zł Cegła klink. dziurawka, 1 szt/2 zł - 280 szt - 560 zł Cegła klink. pełna, 1 szt/4,5 zł - 45 szt - 200 zł Cegła klink. połówka, 1 szt/1,5 zł - 60 szt - 90 zł Zaprawa do murowania klink. worek 30 kg/22 zł - 15 szt - 330 zł Cegła szamotowa 3,2 cm. 1 szt/2 zł - 35 szt - 70 zł Zaprawa szamotowa, worek 5 kg/10 zł - 3 szt - 30 zł Pręt zbrojeniowy fi 10 - 36 m - 80 zł Siatka zbroj. posadzkowa fi3, 10x10 cm - 1 szt - 10 zł Rura ceramiczna fi 200, 30 zł/szt - 6 szt - 180 zł Kolano stalowe fi 200 - 1 szt - 20 zł Drewno na więźbę i drzwi - 150 zł Płyta OSB, dach - 70 zł Gonty Orła, paczka2,2 m?,/80 zł - 2,5 paczki - 200 zł Drzwiczki palenisko+ renowacja drzwiczek - 1 szt - 100 zł Ruszt grill, 1 szt/30 zł - 2 szt - 60 zł Masa izolacyjna - 1 szt - 30 zł Klej bitumiczny - 1 szt - 30 zł Impregnat do drewna - 1 szt - 30 zł Uszczelniacz kominkowy - 1 szt - 20 zł Uszczelniacz dekarski - 1 szt - 10 zł Środek do czyszczenia klinkieru - 1 szt - 20 zł Okucia - 60 zł Wkręty, śruby, łączniki, nakrętki, podkładki itp. - 100 zł Drut nierdzewny fi 3mm - 6 m - 10 zł Termometr - 1 szt - 30 zł Drążki bukowe - 20 zł Blachy do wnętrza komory wędz. - 100 zł Inne - papier ścier., tarcze do cięcia itp. - 80 zł To o czym zapomniałem - 50 zł Razem: 3020 zł Też się tyle nie spodziewałem. Cieszę się, jeśli komuś przyda się ten opis lub chociażby tylko niektóre uwagi w nim zawarte. Pozdrawiam, Wojtek Minor [Dodano: r.] W związku z licznym pytaniami związanymi z projektem wędzarni Wojtka Minora w poniższym artykule przedstawiamy szczegółowe odpowiedzi autora projektu na najczęściej pojawiające się pytania: Wędzarnie były dawniej właściwie obowiązkowym wyposażeniem domów - potraktowane dymem mięso miało znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia. Często więc były one częścią przydomowych spiżarni. Choć na jakiś czas właściwie zniknęły z prywatnych działek, obecnie (obok pieców do pizzy i murowanych grilli) cieszą się wciąż rosnącą popularnością i coraz częściej widuje się je przy domach i na podmiejskich działkach. W niniejszym artykule opowiemy, gdzie najlepiej postawić wędzarnię ogrodową, z jakich elementów składa się murowana wędzarnia oraz jak zbudować ją we własnym warto mieć własną wędzarnię?Wędzenie jest jednym z najstarszych sposobów konserwowania żywności (głównie mięsa). Wykorzystywany w tym procesie dym z paleniska pozwala zlikwidować większość grzybów i bakterii mogących rozwijać się w mięsie, przy okazji nadając wędzonym produktom charakterystyczny, uwielbiany przez wielu smak i zapach. Jest to w pełni naturalny proces przygotowywania zdrowej żywności - wędząc we własnym ogródku mamy pewność, że w naszym jedzeniu nie ma sztucznych barwników, konserwantów czy polepszaczy się trzy metody wędzenia: wędzenie na zimno - przy temperaturze dymu 16-22°C; wędzenie na ciepło - w temperaturze 22-45°C; wędzenie wieloetapowe - odbywa się w zakresie od 40 do 90°C. Gdzie powinna stać wędzarnia ogrodowa?Istnieje kilka zasad, którymi należy się kierować przy wyborze miejsca pod przyszłą wędzarnię. Planując budowę wędzarni, trzeba mieć na uwadze następujące kwestie: Wędzarnia powinna stać w miejscu, w którym wydobywający się z niej dym nie będzie przeszkadzał tak domownikom, jak i najbliższym sąsiadom. Należy unikać wilgotnego podłoża - suche pozwalają uzyskać wyższą temperaturę w paleniskach. Grunt pod wędzarnią musi być stabilny - sypkie lub nietrwałe podłoże może powodować zapadanie się, przechylanie, a nawet upadek całej konstrukcji wędzarni. Trzeba zachować podstawowe zasady bezpieczeństwa pożarowego - wędzarnia powinna stać z dala od miejsc składowania materiałów łatwopalnych (w tym drewna opałowego), drewnianych konstrukcji oraz wszelkich krzewów i drzew. Wędzarnia nie musi mieć dużych rozmiarów - wystarczy, żeby dało się bez przeszkód otwierać drzwiczki i wkładać/wyjmować żywność z komory wędzarniczej. Możemy kupić gotową wędzarnię z metalu, drewna czy betonu (można nawet zdecydować się na zakup gazowej grillo-wędzarni) albo zbudować ją samodzielnie według gotowego projektu lub własnego pomysłu. Możesz nawet zdecydować się na własnoręczne wypalanie cegieł, jeśli tylko masz taką ochotę. Gotowe materiały do budowy wędzarni ogrodowej znajdziesz też w tym jakich elementów składa się wędzarnia murowana?Schemat budowy wędzarni nie jest przesadnie skomplikowany. Zasadniczo składa się ona z kilku najważniejszych części, którymi są: Palenisko - najczęściej wykonane z kamienia lub czerwonej cegły. To właśnie tutaj z rozpalonego drewna (koniecznie z drzew liściastych - iglaste zawierają dużo żywicy i olejków eterycznych, które osmolą i diametralnie zmienią smak wędzonych potraw) powstaje dym wędzarniczy. Rozmiary paleniska powinny być możliwie zbliżone do rozmiarów komory wędzarniczej. Komora wędzarnicza - właśnie w niej umieszcza się przeznaczoną do wędzenia żywność (najczęściej wieszając ją na zwykłych hakach). Projekt wędzarni zwykle zakłada jej wysokość na 1-1,5 metra, ale im będzie większa, tym większą partię produktów można jednocześnie uwędzić. Warto pomyśleć o wyposażeniu jej w zewnętrzny termometr, dzięki któremu łatwiej będzie kontrolować temperaturę wędzenia. Kanał dymny - czyli przewód, którym dym dostaje się z paleniska do komory wędzarniczej. Jego długość uzależniona jest od preferowanej metody wędzenia - przy wędzeniu na ciepło lub gorąco powinien być krótki, natomiast zimne wędzenie wymaga dłuższego kanału. Zwykle jego długość mieści się w przedziale od 1 do 1,5 m. Należy pamiętać też o jego odpowiednim nachyleniu - spadek takiego przewodu powinien wynosić przynajmniej 3°. Komin - do odprowadzania dymu na zewnątrz. Im większa odległość między jego wylotem a paleniskiem, tym lepszy będzie ciąg i wyższa temperatura w komorze wędzarniczej. Warto wyposażyć go w szyber, który umożliwi kontrolę dymu wędzarniczego. Zarówno drzwiczki paleniska, jak i komory powinny być szczelne i pozwalać na wygodne wkładanie opału/ co uważać przy budowie wędzarni ogrodowej?Często popełnianym błędem konstrukcyjnym jest zbudowanie zimnych ścianek komory wędzarniczej i kanału dymnego. Zwykle jest to efekt niewystarczającego ocieplenia i niewłaściwej stosunkowo częstym mankamentem jest przesadna szczelność. Doprowadza to do skraplania się pary wodnej na ściankach typu wady konstrukcyjne wymuszają utrzymywanie wyższej temperatury, co z kolei może prowadzić do wydzielania się substancji szkodliwych dla wędzarni ogrodowej krok po krokuMurowane wędzarnie tradycyjnie wznosi się z polnych kamieni, betonowych bloczków lub cegieł klinkierowych. Cegła oprócz trwałości i odporności na warunki atmosferyczne cechuje się też atrakcyjnym wyglądem. Do łączenia elementów potrzebna będzie zaprawa odporna na wysokie temperatury. Wędzarnie stanowią elementy małej zabudowy ogrodowej, przez co nie wymagają pozwolenia na rozpoczęciem własnoręcznej budowy wędzarni, dobrze jest zasięgnąć porad i wskazówek specjalistów - choć nie jest to przesadnie trudne przedsięwzięcie, stosunkowo łatwo o wady konstrukcyjne wpływające na nasze zdrowie i jakość wędzonek, zwłaszcza gdy jest to nasza pierwsza ogrodowe można połączyć z grillem, piecem do pizzy czy nawet kominkiem - można dzięki temu stworzyć bardzo praktyczny kompleks. Przydomowa wędzarnia może być wolnostojąca lub mieścić się w większej budowli z cegieł, metalu, kamieni lub betonu (opcjonalnie można też wykorzystać drewno).Budowa wędzarni krok po kroku obejmuje następujące etapy:Krok 1 - fundamentFundament pod murowaną wędzarnię powinien być solidny. Trzeba więc zacząć od wybrania ziemi, przynajmniej na głębokość 30 cm. Następnie dobrze jest wyznaczyć nadziemne części z użyciem szalunku z desek. Wykonany wykop należy uzbroić stalowym drutem i zalać betonem. Powstała w ten sposób ława fundamentowa zabezpieczy konstrukcję przed zawilgoceniem i bez problemu zniesie ciężar 2 - paleniskoKwestię paleniska można rozwiązać na dwa sposoby: palenisko bezpośrednie - z otwartym stropem, dzięki czemu dym będzie trafiał bezpośrednio do komory wędzarniczej. W tym wypadku dolną część komory trzeba zabezpieczyć przed ogniem, np. obijając blachą; palenisko pośrednie - tutaj komora będzie oddzielona stropem, co wymusza zastosowanie deflektora (tj. urządzenia do równomiernego rozpraszania dymu, które umieszcza się w otworze stropowym), ale ułatwia zimne wędzenia. Bardzo ważna jest odpowiednia wielkość - zbyt małe palenisko grozi przegrzaniem ścian, a zbyt duże powoduje ich szybkie wychładzanie. Optymalna wysokość paleniska to ok. 60 cm, zależnie od planowanej wielkości zaś chodzi o materiały, najlepiej sprawdzają się kamienie i cegły. Wielkość drzwiczek powinna umożliwiać swobodne dorzucanie opału i wymiatanie 3 - komora wędzarniczaWłaściwie najważniejszy element, umieszczany nad paleniskiem. Minimalne rozmiary zapewniające wygodne użytkowanie to 60 x 60 x 150 cm (odpowiednio długości/szerokości/wysokości). Konstrukcja komory powinna być ocieplona wełną mineralną i wyłożona od środka drewnem. Podobnie jak w przypadku palenisk, wymiary drzwi komór wędzarni również powinny umożliwiać wygodny dostęp do ich wnętrza. Na etapie murowania warto pamiętać o zostawieniu miejsca na zaizolowaną stalową rurę, która będzie odprowadzać dym do komina (powinna być lekko skierowana ku górze, ale nie więcej niż na kilka stopni).Krok 4 - kominJak już wspomnieliśmy, powinien znaleźć się tym dalej od komory, im większy ciąg chcemy osiągnąć (co przekłada się wyższą temperaturę przy wędzeniu). W trakcie murowania należy pamiętać o zostawieniu miejsca na rurę odprowadzającą dym z komory i ewentualny 5 - dach/stropWędzarnię warto zwieńczyć spadzistym daszkiem - nie tylko będzie wyglądał estetycznie, ale też pozwoli kierować skropliny na ściany wędzarni, a nie wiszące w niej produkty wędzarni - podsumowanieW ogrodzie można postawić nie tylko grill, czy murowany piec do pizzy - do łask wracają również wędzarnie. Wszystkie trzy konstrukcje można połączyć w jeden system. Dzięki temu możemy przeznaczyć część ogrodu na wydzielone miejsce do biesiadowania z kilkoma opcjami na przygotowywanie posiłków do wyboru. Zarówno murowany grill, jak i wędzarnię można zbudować samodzielnie - nie jest to przesadnie skomplikowane, choć wymaga staranności i dobrze przygotowanego projektu.

budowa wędzarni wędzarnia ogrodowa projekt